“Ricetta Autentica: Risotto alla Milanese con Animelle”

Certo! Ecco una ricetta tradizionale e saporita che utilizza le frattaglie: "Risotto alla milanese con animelle". ### Risotto alla Milanese con Animelle #### Ingredienti: - **Per il risotto:** - 320 g di riso Carnaroli o Arborio - 1 piccola cipolla tritata finemente - 1 litro di brodo di carne, caldo - 1 bustina di zafferano - 100 ml di vino bianco secco - 50 g di burro - 50 g di parmigiano reggiano grattugiato - Sale q.b. - Pepe q.b. - **Per le animelle:** - 400 g di animelle di vitello - 3 cucchiai di olive extravergine di oliva - 2 spicchi d'aglio, schiacciati - Un mazzetto di prezzemolo tritato - Sale q.b. - Pepe q.b. - Succo di 1 limone #### Preparazione: 1. **Preparare le animelle:** - Mettete le animelle in una ciotola con acqua fredda e succo di limone per circa 1 ora, cambiando l’acqua un paio di volte. Questo processo aiuta a eliminare il sangue e a migliorare la consistenza delle animelle. - Dopo un’ora, scolatetele e mettetele in una pentola con acqua, portandole a ebollizione per 5 minuti. Scolatele e lasciatele raffreddare. - Una volta raffreddate, rimuovete con cura le membrane esterne e tagliatele a pezzetti di circa 2 cm. 2. **Cucinare le animelle:** - In una padella grande, scaldate l’olio d’oliva e aggiungete gli spicchi d’aglio. Fate soffriggere fino a che l’aglio è dorato, poi rimuovetelo. - Aggiungete le animelle e cuocetele a fuoco medio-alto fino a quando sono dorate e croccanti all’esterno, circa 10 minuti. - Conditele con sale, pepe e prezzemolo tritato. Tenete da parte e mantenetele al caldo. 3. **Preparare il risotto:** - In una casseruola grande, fate sciogliere 25 g di burro a fuoco medio e aggiungete la cipolla tritata. Cuocete fino a che la cipolla è translucida ma non dorata, circa 5 minuti. - Aggiungete il riso e tostatelo per 2-3 minuti, mescolando continuamente finché i chicchi sono ben coperti di burro. - Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare l'alcol. - Aggiungete un mestolo di brodo caldo e mescolate fino a che è stato assorbito. Continuate ad aggiungere il brodo un mestolo alla volta, mescolando continuamente e aggiungendo il brodo solo quando il precedente è stato assorbito. - A metà cottura, sciogliete lo zafferano in un po' di brodo e aggiungetelo al riso. Continuate la cottura, circa 18-20 minuti in totale. - Quando il riso è cotto al dente, toglietelo dal fuoco e mantecate con il resto del burro e il parmigiano reggiano. Aggiustate di sale e pepe a piacere. 4. **Assemblaggio del piatto:** - Distribuite il risotto nei piatti da portata e posizionate le animelle croccanti sopra. - Completate con una spolverata di prezzemolo fresco tritato e, se lo desiderate, un filo d'olio extravergine d'oliva. Buon appetito!